WINEMAKING

Wir entalkoholisieren Spitzenweine.

Das ist ein Schritt mehr in der Herstellung, nicht einer weniger. Ein guter alkoholfreier Wein beginnt mit einem guten Wein.

Mit wem wir arbeiten

Wir arbeiten mit einigen der besten ÖnologInnen und Bio-WinzerInnen Europas zusammen. Wer dabei ist, wählen wir genau aus, es sind Weingüter, die ihre Spezialität beherrschen. So kommt unser Rosé kommt aus Frankreich, der Verdejo aus Spanien. Weine aus Deutschland bauen wir selbst an. Für die Icon Linie gehen wir besondere Partnerschaften ein, etwa mit Schloss Johannisberg, dem ältesten Rieslingweingut der Welt.

Wie wir arbeiten

Die meisten alkoholfreien Weine entstehen rückwärts: fertiger Wein, Alkohol raus. Wir denken vom Ende her. Jeder Wein, mit dem wir arbeiten, ist von der Traube an für sein Ziel kreiert. 

Mit unseren Partnerwinzer*innen besprechen wir schon vor der Ernte, wie ein Wein ausgebaut werden soll — mit welcher Aromatik, welcher Struktur, welchem Reifegrad er in den Prozess gehen soll. Denn die Entalkoholisierung verändert einen Wein. Wer das weiß, baut den Grundwein anders aus.

Acht Jahre, über tausend entalkoholisierte Weine: Daraus wissen wir ziemlich genau, welcher Ausgangswein am Ende funktioniert.

Der Prozess

Wir entziehen den Alkohol schonend und in mehreren Schritten. Bei niedrigen Temperaturen, je nach Wein mit unterschiedlichen Verfahren. Die Aromen, die dabei entweichen, fangen wir auf und führen sie zurück.

Künstliche Aromen oder Farbstoffe kommen nicht hinein. Was den Charakter ausmacht, kommt aus dem Wein selbst. In Berlin steht unser Forschungslabor. Hier probieren, cuvéetieren und selektieren wir und finden heraus, welcher Wein das Zeug für die Kolonne hat.