Labor und Herstellung

Als Entdecker*innen und Forscher*innen sammeln wir breite Erfahrung, weit über die Grenzen des deutschen Weinbaus hinaus. Unsere Vision: Immer mehr Menschen erreichen und gleichzeitig noch feinere Weine herzustellen.  

Unsere Leidenschaft für Wein, das intensive Forschen und unser Fokus auf edle Aromen hat dazu geführt, dass wir mittlerweile fast über 1000 Weine aus der ganzen Welt entalkoholisiert haben. Nur so können wir die besten Ausgangsweine für unsere Entalkoholisierung und Produktion identifizieren. Dabei beobachten wir genau, wie sich die Weine im Prozess individuell verändern und für uns geeignet sind.

 

Unsere Reise führte uns schon zu Entalkoholisierungsanlagen in ganz Deutschland, über Spanien bis nach Kalifornien. In einigen haben wir Tests durchgeführt und verschiedenste Apparate erprobt – von Rektifikation über Schleuderkegelkolonnen hin zur Membranfiltration. In unserem eigenen Berliner Forschungslabor testen wir natürlich täglich neue Weine. Dazu gehört probieren, cuvéetieren, selektieren und auch das Kreieren der Erfahrungswerte, die wir für die erfolgreiche Kooperation mit unseren Winzer*innen brauchen. Wir setzen uns zum Beispiel damit auseinander, zu welchen ausgewählten Weinen der Einfluss von Holz passen würde, welchen Einfluss der Reifegrad der Trauben hat und testen diverse Süßungsmöglichkeiten.

Kurz und knapp: Wir arbeiten nicht nur im eigenen Labor, sondern auch mit verschiedenen Instituten und Forschungseinrichtungen zusammen. Wir konzentrieren uns gemeinsam darauf, den Anbau  hochwertigster Weine zu optimieren, die perfekt für eine Entalkoholisierung – also perfekt für alcfreie Weine von Kolonne Null - geeignet sind.

REINE GESCHMACKSSACHE

Nicht alle Trauben sind gleich, daher suchen wir sorgfältig und mit dem nötigen Feingefühl ambitionierte Winzer*innen und auch deren Weine für unsere Produktionen aus. Wir verwenden ausschließlich traditionell gekelterte und besonders aromatische Jahrgangsweine oder -cuvées von höchster Qualität. Wie die Chemie zwischen uns und den Winzer*innen, müssen auch deren ausgewählte Weine in ihrer Struktur und Aromatik für den Entalkoholisierungsprozess stimmen.

Tagtäglich testen unsere Getränketechnologen im Berliner Forschungslabor sorgsam, ob sich die Selektion an Weinen geschmacklich eignet. So können wir uns sicher sein, dass das Endergebnis überzeugt. Denn nur die brillantesten Ergebnisse werden in größerem Maßstab produziert und werten Teil der Kolonne Null Kollektion.

Die im Labor gesammelten Erfahrungen werten wir gemeinsam mit unseren Partnerwinzer*innen aus, um schon beim Weinbau im Weinberg an der Grundlage unserer Produkte mitzuwirken.

 

ENTALKOHOLISIERUNG & VERFEINERUNG

Alkoholfreie Weine können auf verschiedenste Art und Weise hergestellt werden. Wir setzen auf die schonende Entalkoholisierung durch Vakuumdestillation und entziehen den selektierten Ausgangsweinen so bis auf einen maximalen Restalkoholgehalt von 0,3% den Alkohol. Das Vakuum hat den Vorteil, dass der Alkohol bereits bei einer Temperatur von 30°C entweicht. 

Direkt im Anschluss folgt die Aromarückgewinnung, um die natürlichen Weinaromen aufzufangen. So bleiben der sortentypische Charakter und die Stilistik der Weine erhalten. Wir verzichten dabei vollständig auf künstliche Aromen oder Farbstoffe. Um unserem piekfeinen Anspruch gerecht zu werden, verfeinern wir unsere Weine lediglich mit einer kleinen Zugabe von natürlichem Zucker. Warum? Um den durch den Alkoholentzug verlorenen Körper sowie die Süße wieder auszugleichen und eine ideale Balance herzustellen. Je nach Sorte ergänzen wir unsere Weine außerdem mit Kohlensäure, um speziell prickelnden Varianten ihren spritzigen/moussierenden Charakter zu verleihen. 

In diese Detailarbeit investieren wir sehr viel Zeit, Ressourcen und begleiten unsere Produkte mit absoluter Hingabe – von der Rebe bis zur Abfüllung in die Flasche.

So entsteht ein völlig neues, alkoholfreies Geschmackserlebnis mit der wir mehr als eine edle Alternative zu Alkohol bieten - KOLONNE NULL!