HERSTELLUNG

REINE GESCHMACKSSACHE

Nicht alle Trauben sind gleich, daher suchen wir sorgfältig und mit dem nötigen Feingefühl ambitionierte Winzer*innen und auch deren Weine für unsere Produktionen aus. Wir verwenden ausschließlich traditionell gekelterte und besonders aromatische Jahrgangsweine oder -cuvées von höchster Qualität. Wie die Chemie zwischen uns und den Winzer*innen, müssen auch deren ausgewählte Weine in ihrer Struktur und Aromatik für den Entalkoholisierungsprozess stimmen.

Tagtäglich testen unsere Getränketechnologen im Berliner Forschungslabor sorgsam, ob sich die Selektion an Weinen geschmacklich eignet. So können wir uns sicher sein, dass das Endergebnis überzeugt. Denn nur die brillantesten Ergebnisse werden in größerem Maßstab produziert und werten Teil der Kolonne Null Kollektion.

Die im Labor gesammelten Erfahrungen werten wir gemeinsam mit unseren Partnerwinzer*innen aus, um schon beim Weinbau im Weinberg an der Grundlage unserer Produkte mitzuwirken.

Kolonne Null Vakuum-Methode - das am schonendsten durchführbare Verfahren, da die Weinaromen trotz des Alkoholentzugs zum großen Teil erhalten bleiben.Kolonne Null mit der Ernten hochzufrieden. Perfekte Weintrauben für ein alkoholfreies Geschmackserlebnis

ENTALKOHOLISIERUNG & VERFEINERUNG

Alkoholfreie Weine können auf verschiedenste Art und Weise hergestellt werden. Wir setzen auf die schonende Entalkoholisierung durch Vakuumdestillation und entziehen den selektierten Ausgangsweinen so bis auf einen maximalen Restalkoholgehalt von 0,3% den Alkohol. Das Vakuum hat den Vorteil, dass der Alkohol bereits bei einer Temperatur von 30°C entweicht. 

Direkt im Anschluss folgt die Aromarückgewinnung, um die natürlichen Weinaromen aufzufangen. So bleiben der sortentypische Charakter und die Stilistik der Weine erhalten. Wir verzichten dabei vollständig auf künstliche Aromen oder Farbstoffe. Um unserem piekfeinen Anspruch gerecht zu werden, verfeinern wir unsere Weine lediglich mit einer kleinen Zugabe von natürlichem Zucker. Warum? Um den durch den Alkoholentzug verlorenen Körper sowie die Süße wieder auszugleichen und eine ideale Balance herzustellen. Je nach Sorte ergänzen wir unsere Weine außerdem mit Kohlensäure, um speziell prickelnden Varianten ihren spritzigen/moussierenden Charakter zu verleihen. 

In diese Detailarbeit investieren wir sehr viel Zeit, Ressourcen und begleiten unsere Produkte mit absoluter Hingabe – von der Rebe bis zur Abfüllung in die Flasche.

So entsteht ein völlig neues, alkoholfreies Geschmackserlebnis mit der wir mehr als eine edle Alternative zu Alkohol bieten - KOLONNE NULL!

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